الصفحة الرئيسية   سياسة الخصوصية   معلومات عنا
الصفحة الرئيسية  ›  غير مصنف

ما هي الانزيمات المستخدمة لكسر الكربوهيدرات

2022-09-16 16:05:01

الكربوهيدرات ، الموجودة بكثرة في الأطعمة مثل الخبز والحبوب والفواكه والخضروات ، هي المصدر الرئيسي للطاقة في النظام الغذائي. أثناء عملية الهضم ، تقوم سلسلة من التفاعلات الإنزيمية بتكسير الكربوهيدرات في هذه الأطعمة إلى كربوهيدرات بسيطة يتم امتصاصها بسهولة في الأمعاء الدقيقة. في حين أن الكربوهيدرات المعقدة تتطلب إنزيمات مثل الأميليز اللعابي ، الأميليز البنكرياس والمالتوز لعملية الهضم ، إلا أن الكربوهيدرات البسيطة تتطلب القليل من التفاعل الإنزيمي أو بدونه قبل الامتصاص.

الكربوهيدرات

توجد أشكال مختلفة من الكربوهيدرات في الأطعمة. الوحدات الفردية من السكر مثل الجلوكوز والفركتوز والجلاكتوز هي أبسط أشكال الكربوهيدرات تسمى السكريات الأحادية ، في حين أن السكروز واللاكتوز والمالتوز عبارة عن سكاريدات تتكون من اثنين من السكريات الأحادية المرتبطة ببعضها البعض. تشمل الكربوهيدرات المعقدة النشا والألياف ، وهي عديد السكاريد تتكون من سلاسل طويلة من وحدات الجلوكوز مرتبطة ببعضها البعض. على الرغم من أن الألياف تقاوم عمل الإنزيمات ولا تتحلل أثناء الهضم ، إلا أن تحلل النشا بواسطة الإنزيمات يبدأ في الفم.

الأميليز اللعابي

يمضغ المضغ الطعام إلى جزيئات صغيرة تتحد مع اللعاب الذي تفرزه الغدد اللعابية في الفم. إلى جانب الميوسين والمخازن المؤقتة ، يحتوي اللعاب على إنزيم الأميليز اللعابي ، والذي يعمل على النشا في الطعام ويكسره إلى المالتوز. يستمر الأميليز اللعابي لفترة قصيرة من وجود الكربوهيدرات في الفم ، وبعد ذلك ينتقل خليط الكربوهيدرات المهضومة جزئيًا إلى أسفل المريء إلى المعدة. بسبب تثبيط نشاط الأميليز اللعابي عن طريق عصارة المعدة الحمضية ، لا يحدث هضم الكربوهيدرات في المعدة.

البنكرياس الأميليز والمالتيز

مع دخول مزيج من عصارة المعدة والأطعمة المهضومة جزئيًا إلى الأمعاء الدقيقة ، يفرز البنكرياس عصائر البنكرياس ، التي تحتوي على إنزيم الأميليز البنكرياس. يعمل هذا الإنزيم على السكريات المتبقية ويكسرها إلى وحدات ثنائي السكريت من المالتوز. في الخطوة الأخيرة من عملية الهضم المعقدة للكربوهيدرات ، يقوم إنزيم مالتاز الموجود في بطانة الأمعاء الدقيقة بتقسيم المالتوز إلى وحدتين من الجلوكوز. ثم يتم امتصاص الجلوكوز ويدخل في مجرى الدم.

سوكرايس ولاكتاز

يوجد إنزيمان إضافيان موجودان في الأمعاء الدقيقة يهضمان ثنائيات أخرى في الأطعمة. يعمل الإنزيم على هضم السكروز أو سكر المائدة في وحداته المكونة من الجلوكوز والفركتوز ، بينما يكسر اللاكتاز اللاكتوز أو سكر الحليب إلى الجلوكوز والجلاكتوز. يتم امتصاص هذه السكريات الأحادية في الأمعاء الدقيقة ونقلها إلى الكبد عن طريق الدم. نظرًا لأن جسم الإنسان لا يمكنه استخدام الجلوكوز إلا كمصدر للطاقة ، فإن الكبد يحول الفركتوز والجلاكتوز إلى الجلوكوز. يصبح الجلوكوز إما مصدرًا للطاقة الفورية أو يتم تخزينه في الكبد والعضلات في شكل جليكوجين.

الألياف والهضم

الألياف ، الموجودة في الأطعمة مثل الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، هي الكربوهيدرات الوحيدة التي لا تتحلل بواسطة الإنزيمات الهضمية. بينما تصبح الألياف القابلة للذوبان كتلة سميكة تشبه الهلام في الأمعاء الدقيقة بسبب قدرتها على الذوبان في الماء ، تبقى الألياف غير القابلة للذوبان دون تغيير أثناء الهضم. الألياف الغذائية جزء مهم من النظام الغذائي لأنها تساعد على منع الإمساك ، والحفاظ على صحة الأمعاء ، وتقليل مستويات الدم من البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ، والتحكم في مستويات الجلوكوز في الدم وقد تساعدك حتى على فقدان الوزن.

الكربوهيدرات الصحية

للحصول على أقصى استفادة من تناول الكربوهيدرات ، اختر الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات المعقدة مثل أطعمة الحبوب الكاملة ومنتجات الحبوب الكاملة والمكسرات والبذور والفاصوليا الجافة والبقوليات والبازلاء والفواكه والخضروات. تجنب أو تستهلك كميات صغيرة من المشروبات الغازية وحبوب الإفطار الحلوة ومشروبات الفاكهة والحلويات التي تحتوي على السكريات المضافة في شكل شراب الذرة عالي الفركتوز ومحليات الذرة والفركتوز والسكر البني ودبس السكر الخام والسكر الدكستروز وشراب الشعير. يمكن أن تساعدك قائمة المكونات على ملصقات الطعام في اختيار الكربوهيدرات الصحية.

Copyright © 2021, albhl.com, All Rights Reserved