الصفحة الرئيسية   سياسة الخصوصية   معلومات عنا
الصفحة الرئيسية  ›  غير مصنف

الإنزيمات في التين

2022-09-16 08:10:01

التين هي واحدة من أحلى الفواكه المتاحة بشكل شائع. كانت تستخدم في العصور القديمة كمحلي قبل اكتشاف وإنتاج السكر المكرر بوقت طويل. تم ذكر شجرة التين بشكل بارز في الكتاب المقدس وتعود إلى آلاف السنين إلى مناطق الشرق الأوسط وشمال أفريقيا. بالإضافة إلى المذاق الحلو ، التين مغذي للغاية. علاوة على ذلك ، يعد التين من بين الفواكه القليلة التي تحتوي على إنزيم قادر على هضم البروتين.

تين

يُعتقد أن التين نشأ إما في غرب آسيا أو شمال آسيا الصغرى قبل زراعته على نطاق واسع في دول الشرق الأوسط والمتاخمة للبحر الأبيض المتوسط. أصبحت التين ذات أهمية خاصة في الأنظمة الغذائية لليونانيين القدماء والمصريين والصينيين. في الواقع ، كان العنب والزيتون فقط يعتبرون أكثر أهمية من الناحية الاقتصادية في الثقافة اليونانية والرومانية. تم جلب أشجار التين في نهاية المطاف إلى الأمريكتين من قبل كورتيز والمستكشفين الإسبان الآخرين. تنمو التين بشكل أفضل في ظروف تشبه البحر الأبيض المتوسط ​​، والتي يمكن العثور عليها في كاليفورنيا.

فيسين

تحتوي التين على إنزيم الفيزين ، وهو إنزيم بروتين قادر على استقلاب البروتين إلى أحماض أمينية. يستخدم جسمك الأحماض الأمينية لبناء الهياكل والمواد التي تعتمد على البروتين ، مثل العضلات والأنسجة الضامة والإنزيمات الأخرى. تعتبر الإنزيمات البروتينية مثل الفيسين فعالة في طهي اللحوم ، على الرغم من أن الإنزيمات حساسة للحرارة. على سبيل المثال ، يكون الفيسين أكثر فاعلية في استقلاب البروتين بين 140 و 160 درجة فهرنهايت ، وفقًا لكتاب "علوم التغذية لصحة الإنسان". ينشط الفيسين أيضًا دون درجات الحرارة هذه ، ولكنه يصبح غير نشط فوق 160 درجة. نتيجة لذلك ، يمكن أن يكون التين الطازج مطريًا ممتازًا للحوم ، على سبيل المثال ، لطهي اللحم ، ولكن التين المعلب يحتوي فقط على فيسين غير نشط بسبب درجات حرارة المعالجة العالية - فهي غير قادرة على تكسير البروتين. يساهم الفيسين أيضًا في خصائص التين الملين.

الملف الغذائي

التين الطازج والمجفف مصدر غني بالكربوهيدرات ومصدر ممتاز للألياف الغذائية والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم. في الواقع ، 92 في المائة من الكربوهيدرات في التين المجفف هي سكريات بسيطة مثل الجلوكوز والفركتوز ، في حين أن 8 في المائة الأخرى هي ألياف غير قابلة للذوبان والبكتين القابل للذوبان. التين الطازج ممتلئ الجسم ، لكنه سرعان ما يصبح طريًا عندما ينضج لأن البكتين في جدران الخلايا يذوب.

فواكه أخرى تحتوي على إنزيمات

يشبه الفيسين الإنزيمات المحللة للبروتين الأخرى الموجودة في الفاكهة ، مثل الباباين في البابايا والبروملين في الأناناس. هذه الفاكهة تجعل اللحم والسمك والدجاج ممتازين عندما تكون طازجة ، ولكن أيضًا حلويات مفيدة لمتابعة الوجبات الغنية بالبروتين. الفاكهة الأخرى التي تساعد إنزيماتها في هضم البروتين تشمل جذر الزنجبيل والجوافة والكيوي والأفوكادو والتوت الأسود والمانجو.

Copyright © 2021, albhl.com, All Rights Reserved