الصفحة الرئيسية   سياسة الخصوصية   معلومات عنا
الصفحة الرئيسية  ›  غير مصنف

آثار نترات الصوديوم

2022-08-21 08:10:02

نترات الصوديوم ونتريت الصوديوم ، ويشار إليهما أيضًا بالنترات والنتريت ، هي أشكال من الملح تستخدم عادة للحفاظ على أنواع مختلفة من اللحوم. وقد أثيرت مخاوف بشأن سلامة هذه المواد الحافظة. على الرغم من أن بعض الأبحاث أظهرت أن النترات قد تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، فقد أثبتت أدلة أخرى أن النترات آمنة تمامًا.

الاستخدامات

استخدام نترات الصوديوم في اللحوم مهم لأنه يمنع اللحم من التسمم ويوفر الحماية ضد الكائنات المنتجة للتسمم الغذائي. ولكن يجب أولاً تحويل النترات بواسطة البكتيريا إلى شكل النتريت قبل أن تكون فعالة في الحفاظ على اللحوم. النظام الغذائي ليس الطريقة الوحيدة التي يتواصل بها البشر مع نترات الصوديوم. لأنه يستخدم في الأسمدة ومبيدات القوارض أيضًا ، يتواصل الناس مع النترات من خلال مياه الشرب والتربة والهواء. النظام الغذائي ، مع ذلك ، هو وسيلة الاتصال رقم 1 مع النترات. تشمل اللحوم المعالجة بشكل شائع اللحوم اللذيذة والنقانق ولحم الخنزير المقدد والهوت دوغ.

حجج الخصم

وفقًا لطبيب القلب في موقع MayoClinic.com مارثا غروغان ، يمكن أن تزيد نترات الصوديوم من خطر الإصابة بأمراض القلب لأنها يمكن أن تتلف قلبك وتصلب الأوعية الدموية ، مما يجعلها أكثر ضيقًا. يوضح غروغان أيضًا أنه نظرًا لأن النترات يمكن أن تؤثر على طريقة معالجة جسمك للسكر ، فيمكنه أيضًا تعزيز مرض السكري. في دراسة نُشرت في عام 2010 ، وجدت كلية هارفارد للصحة العامة أن تناول اللحوم المصنعة ارتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 42 بالمائة وزيادة خطر الإصابة بداء السكري من النوع 2 بنسبة 19 بالمائة. تم تعريف اللحوم المصنعة ، في هذه الدراسة ، على أنها أي لحم يتم علاجه باستخدام المواد الحافظة - والتي تعد نترات الصوديوم ونتريت الصوديوم الأكثر شيوعًا.

الحجج المناصرة

وفقًا لـ Jeff J. Sindelar ، اختصاصي اللحوم الممتدة في جامعة ويسكونسن ، فإن نترات الصوديوم فعالة في تحسين جودة اللحوم وسلامتها. يشير Sindelar إلى أن عقودًا من البحث أظهرت أن النترات آمنة تمامًا ، ولا تشكل أي خطر على البشر على الإطلاق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن حوالي 80 بالمائة من جميع النترات التي نستهلكها تأتي من الخضروات الورقية ومعظم الماء يحتوي على نترات ونيتريت أكثر من اللحوم المصنعة. قد تكون مستويات النترات العالية خطرة أو حتى مميتة. ومع ذلك ، لاستيعاب هذه المستويات المرتفعة ، سيستغرق استهلاك 6000 إلى 10000 حصص من اللحم المقدد في جلسة واحدة. وفقًا لـ Sindelar ، يتم تفكيك معظم النترات والنتريت المضاف إلى منتجات اللحوم المعالجة وتحويلها إلى مركبات آمنة أخرى.

مصادر النتريت

وفقًا لجامعة مينيسوتا للزراعة ، تشمل الخضروات عالية النترات السبانخ والبنجر والفجل والرواتب والملفوف. تشير الجامعة إلى أن 90 في المائة من النترات من البشر على اتصال يأتي من الخضروات ومصادر أخرى ، و 10 في المائة فقط يأتي من اللحوم المعالجة. في بعض الأحيان يتم شفاء اللحوم من المصادر الطبيعية لنترات الصوديوم التي تأتي من الأطعمة الغنية بالنترات. مسحوق الكرفس هو أحد الأمثلة الشائعة التي ستراها مدرجة كمكون في بعض اللحوم المعالجة. يلاحظ Sindelar أنه لا يوجد فرق بين النترات النباتية ، مثل الكرفس والنترات النقية.

Copyright © 2021, albhl.com, All Rights Reserved