الصفحة الرئيسية   سياسة الخصوصية   معلومات عنا
الصفحة الرئيسية  ›  غير مصنف

هل أكل الفطر جيد للبشر؟

2022-07-16 08:10:01

على الرغم من أنها تستخدم بشكل شائع كخضروات ، إلا أن الفطر هو الجسد المثمر للفطريات. لا تحتوي نباتات الفطر على جذور أو أوراق أو أزهار أو بذور ، وبدلاً من استخدام الضوء في النمو ، تتكاثر عن طريق الجراثيم في الظلام. تم استهلاك الفطر كطعام واستخدامه طبيًا منذ العصور القديمة ، لكن لم يتم زراعته حتى أوائل القرن السابع عشر عندما بدأ الفرنسيون بزراعته في الكهوف. بعض أنواع الفطر التي يصل عددها إلى 38000 نوع صالحة للأكل ، ولكن البعض الآخر سام للغاية. في حين أن الفطر الصالح للأكل يفتقر إلى خاصية التلوين الساطع للعديد من الأطعمة المفيدة ذات الأصل النباتي ، إلا أنها منخفضة في السعرات الحرارية وغنية بالألياف والبروتين وتحتوي على مغذيات ومركبات مضادة للأكسدة.

الملف الغذائي

في حين أن القيمة الغذائية للفطر هي خاصة بنوعها ، فإن العديد من الأصناف متشابهة من الناحية الغذائية. يحتوي معظم الفطر النيء على حوالي 20 سعرًا حراريًا لكل كوب ، وفقًا لكتاب "Wellness Foods A to Z". معظم الأنواع هي أيضًا مصادر ممتازة لفيتامينات ب النياسين ، الريبوفلافين وحمض البانتوثنيك ومصادر جيدة أو مهمة للألياف الغذائية والبروتين والحديد والبوتاسيوم وحمض الفوليك والثيامين والسيلينيوم والنحاس والزنك. يحتوي كوب واحد من فطر بورتابيلا الخام المقطّع ، على سبيل المثال ، على 19 سعرة حرارية و 1.8 جرامًا من البروتين وقليلًا جدًا من الدهون و 3.3 جرامًا من الكربوهيدرات ، منها 1 جرامًا تقريبًا من الألياف و 2 جرامًا من السكريات. كما يوفر 19 بالمائة و 9 بالمائة من القيم اليومية للنياسين والبوتاسيوم على التوالي.

أصناف الفطر

لا تقتصر معظم أصناف الفطر على منطقة جغرافية معينة من الكرة الأرضية. وبالتالي ، غالبًا ما تستخدم الأنواع الفردية أسماء متعددة. بعض أكثر أنواع الفطر المتاحة على نطاق واسع تشمل الحقل ، Chanterelle ، porcini ، shiitake ، maitake ، reishi ، القش ، المحار والفطر الأبيض والبني. من هذه الأصناف ، فطر القش ، بورسيني ، شيتاكي والمحار يحتوي على معظم البروتين. فطر الأزرار هو فطر أبيض خفيف النكهة ، بينما تُعرف الأزرار البنية ذات المذاق الترابي باسم creminis أو البني الإيطالي. من اليسار إلى النضوج ، يصبح فطر كريميني بورتابيلا كبيرة لحمية. فطر الشيتاكي ، والميتاكي ، والريشي أعلى في العناصر الغذائية والمركبات المضادة للأكسدة من معظم الأصناف ، ويعتبر بشكل عام الأنواع الثلاثة التي تقدم أكبر الفوائد الصحية ، وفقًا لكتاب "أغذية 150 الأكثر صحة على الأرض".

الفوائد الصحية

نمو الفطر أو نموه في المواد العضوية مثل الخشب المتحلل وروث البقر ، وفي حالة الكمأة ذات القيمة العالية ، تحت الأرض على جذور أشجار البلوط. تحتوي على العديد من المركبات الواقية التي تمنحهم القدرة على امتصاص السموم والقضاء عليها بأمان من المادة التي تنمو عليها ، وقد ثبت أن العديد من هذه المركبات تفيد صحة الإنسان. فطر مايتاكي وشيتاكي ، على سبيل المثال ، يحتوي على بيتا جلوكان التي تحفز الجهاز المناعي. في اليابان ، حيث تستخدم maitakes عادة لمواجهة التأثيرات السامة لعلاجات السرطان ، تشير الدراسات إلى أنها تعزز أيضًا فعالية العلاج الكيميائي. فطر شيتاكي غني بالبروتين عالي الجودة - يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية ، مما يجعلها بروتينًا كاملاً. يحتوي الشيتاكس أيضًا على إريتادن ، وهو مركب نشط يقلل من مستويات الكوليسترول المرتفعة بنسبة تصل إلى 45 في المائة. من المعروف أن فطر ريشي يعزز استجابة نظام المناعة ويحتوي على مركبات مضادة للأكسدة أكثر بكثير من معظم الفطر الآخر.

اعتبارات

يتركز الفطر المجفف في النكهة والعناصر الغذائية أكثر من نظيره الطازج. توفر أونصة واحدة من فطر شيتاكي المجفف 84 سعرًا حراريًا و 3 جرامات من البروتين وأقل من 1/2 جرام من الدهون و 21 جرامًا من الكربوهيدرات ، منها أكثر من 3 جرامات من الألياف الغذائية. تحتوي هذه الوجبة أيضًا على 28 في المائة و 25 في المائة و 16 في المائة و 12 في المائة من القيم اليومية للريبوفلافين والنياسين وفيتامين ب -6 وحمض الفوليك.

ينمو الفطر في أجزاء كثيرة من الولايات المتحدة ، وعلى الرغم من أنه قد يكون من المغري اختيارهم في الحديقة المحلية أو من حديقتك الخلفية ، فمن الأفضل شراء الفطر من السوق. يشبه بعض أنواع الفطر البري شديد السمية الأصناف الصالحة للأكل. عند تناولها ، يمكن أن تسبب مرضًا خطيرًا أو الموت.

Copyright © 2021, albhl.com, All Rights Reserved