الصفحة الرئيسية   سياسة الخصوصية   معلومات عنا
الصفحة الرئيسية  ›  غير مصنف

مساوئ الغلوتين

2022-04-21 08:10:01

الغلوتين هو بروتين موجود في القمح والشعير والجاودار ، بالإضافة إلى الأطعمة المصنوعة من هذه الحبوب ، بما في ذلك النخالة ، والبرغل ، والقشرة ، والكسكس ، ودقيق غراهام ، ودقيق الماتزو. لأن الغلوتين هو بروتين ، له قيمة غذائية. كما يعمل الغلوتين أيضًا على تحسين مذاق الأطعمة وتحسين قوامها ، لذلك يتم إضافتها إلى العديد من الأطعمة المصنعة. على الرغم من هذه المزايا ، فإن الغلوتين له عيوب لكثير من الناس. لحسن الحظ ، تتوفر مجموعة متنوعة من الأطعمة الخالية من الغلوتين في معظم متاجر البقالة كبديل للأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.

الضرر المعوي

القدرة على التسبب في أضرار معوية هي عيب رئيسي في الجلوتين. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، فإن تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين يسبب رد فعل مناعي يضر ببطانة الأمعاء الدقيقة. لأن معظم العناصر الغذائية يتم امتصاصها من خلال الأمعاء الدقيقة ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى نقص التغذية. بالنسبة إلى الاضطرابات الهضمية ، يمكن أن يؤدي تناول لدغة صغيرة من الغلوتين إلى إطلاق الأجسام المضادة ، التي تشن هجومًا على الأمعاء. تشمل الأعراض الغازات والانتفاخ والإسهال. يمكن أن يؤدي الاستمرار في تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين إلى سوء التغذية ويحتمل أن يؤدي إلى الموت ، لأن الجسم لا يستطيع البقاء على قيد الحياة دون امتصاص العناصر الغذائية من خلال الأمعاء الدقيقة.

شكاوى الجهاز الهضمي

يمكن أن يسبب الغلوتين مشكلة للأشخاص الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أيضًا. يُعتقد أن حساسية الغلوتين غير البطني ، والمعروفة أحيانًا باسم عدم تحمل الغلوتين ، أكثر شيوعًا من مرض الاضطرابات الهضمية ، وتؤثر على 18 مليون بالغ وطفل في الولايات المتحدة ، وفقًا لأكاديمية التغذية وعلم التغذية. على الرغم من أن هذه الحالة لا تنطوي على الجهاز المناعي أو تسبب تلفًا معويًا ، يمكن أن تسبب حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية عدم الراحة في الجهاز الهضمي. غالبًا ما يعاني الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية من الغازات والانتفاخ والإسهال والغثيان وآلام البطن وعسر الهضم. لا يوجد علاج لحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية أو مرض الاضطرابات الهضمية ، ولكن يمكن إدارة كليهما بنظام غذائي خال من الغلوتين.

مخاوف القضاء على الغلوتين

على الرغم من أن معظم متاجر البقالة الكبيرة تحمل أغذية خالية من الغلوتين ، إلا أن هذه الأطعمة المعبأة عادة ما يكون لها سعر أعلى من الأطعمة العادية التي تحتوي على الغلوتين ، كما يشير اختصاصي التغذية المسجل كوني ديكمان ، مدير التغذية الجامعية في جامعة واشنطن في سانت لويس. على سبيل المثال ، قد يكلف عشاء اللازانيا المجمد الخالي من الغلوتين عدة دولارات أكثر من عشاء اللازانيا المجمد الذي يحتوي على الغلوتين. بالإضافة إلى ذلك ، قد يؤدي القضاء على الغلوتين إلى نقص في الألياف والحديد والريبوفلافين والمغذيات الأخرى الوفيرة في الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ، مثل خبز الحبوب الكاملة والمعكرونة ، يلاحظ ديكمان. إذا كان يجب عليك التخلص من الغلوتين ، يوصي ديكمان بتناول المكملات الغذائية والطبخ من الصفر لتوفير المال - الفواكه والخضروات والأسماك والدواجن والقطع قليلة الدسم من لحم البقر ودقيق الذرة خيارات جيدة خالية من الغلوتين.

نصائح صحية

قد يكون من الصعب في البداية أن تكون خالية من الغلوتين لأنك ستحتاج إلى تعلم قراءة الملصقات وتحديد الأطعمة الخالية من الغلوتين. يمكن أن يساعدك اختصاصي التغذية المسجل في التخطيط لنظام غذائي مغذي خالٍ من الغلوتين للقضاء على أعراض مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية. عند تناول الطعام بالخارج ، اسأل النادل عن المكونات المستخدمة في الأطعمة الموجودة في القائمة واستفسر عن الأطعمة الخالية من الغلوتين. غالبًا ما يمكن لمجموعة الدعم أن توصي بمطاعم محلية متخصصة في الأطعمة الخالية من الغلوتين ، بالإضافة إلى وصفات لذيذة خالية من الغلوتين. تقترح الأكاديمية الأمريكية لأطباء الأسرة الاتصال بمجموعة عدم تحمل الغلوتين في أمريكا الشمالية أو مؤسسة أمراض الاضطرابات الهضمية للعثور على مجموعة دعم.

Copyright © 2021, albhl.com, All Rights Reserved