الصفحة الرئيسية   سياسة الخصوصية   معلومات عنا
الصفحة الرئيسية  ›  غير مصنف

هضم البيض النيء الكامل

2022-04-07 08:10:02

اعتمادًا على الإطار المرجعي الخاص بك ، قد يثير البيض النيئ صورة انزلاق عصارة على طراز روكي - أو التعاقد مع نوبة سيئة من السالمونيلا ، ربما ليس أكثر السيناريوهات فاتحة للطعام الغني بالمواد الغذائية. لكن الملمس والأمان ليسا الميزتين الوحيدتين اللتين تميزان البيض الخام عن نظيراتهما المطبوخة. يحتوي البيض النيئ أيضًا على بعض المراوغات من حيث الهضم ، بما في ذلك مقدار الخير الغذائي الذي يمكن لجسمك - أو لا يستطيع - الوصول إليه واستخدامه.

امتصاص البروتين المحدود

قد يشتهر البيض بمحتواه من البروتين ، ولكن إذا كنت تأكله نيئًا ، فقد تكون قصيرًا في هذه المغذيات. وجدت دراسة نشرت في عدد أكتوبر 1998 من "Journal of Nutrition" أن 51 بالمائة فقط من البروتين في البيض النيئ يتم هضمه بعد الاستهلاك ، مقارنة بـ 91 بالمائة للبيض المطبوخ - وهذا يعني ما يقرب من نصف البروتين في البيضة النيئة يخرج من جسدك دون إمتصاص. يشرح باحثو الدراسة أن الحرارة تغير شكل جزيئات بروتين البيضة ، مما يمنح جسمك وصولاً أفضل إلى روابط الببتيد التي تجمع الأحماض الأمينية معًا. في حالة البيض النيء ، لا تستطيع إنزيماتك الهضمية اختراق تلك الروابط الببتيدية بسهولة ، مما يؤدي إلى جزء كبير من البروتينات التي يتعذر الوصول إليها.

فقدان البيوتين

البيوتين ، المعروف أيضًا بفيتامين ب -7 ، عنصر غذائي أساسي يساعد جسمك على معالجة الطاقة - بما في ذلك توليف الأحماض الدهنية والجلوكوز واستقلاب الأحماض الأمينية والكوليسترول. على الرغم من أن البيض النيء هو مصادر غنية بالبيوتين ، إلا أن بياضها يحتوي على أفيدين ، وهي مادة ترتبط بالبيوتين وتجعله عديم الفائدة. وفقًا لورقة فبراير 2002 المنشورة في "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية" ، يتم إيقاف تنشيط أفيدين بسبب الحرارة ولكنه يبقى على حاله عندما تترك البيض غير مطبوخًا. ونتيجة لذلك ، يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من البيض النيئ إلى إحداث نقص في البيوتين بمرور الوقت ، مما يؤدي إلى أعراض مثل تساقط الشعر والاكتئاب والطفح الجلدي والهلوسة وخدر في الأطراف.

الدهون والكوليسترول غير التالفة

على الرغم من بعض العيوب الغذائية ، يقدم البيض النيء ميزة عندما يتعلق الأمر بالدهون والكوليسترول. يحتوي البيض على عدة أنواع من الدهون الحساسة للحرارة - أبرزها الأحماض الدهنية أوميغا 3 و أوميغا 6 غير المشبعة والكوليسترول ، وكلها تتلف بسهولة بسبب الحرارة بسبب تركيبها الجزيئي الهش. عندما تصبح هذه الدهون مؤكسدة أثناء الطهي وتدخل جسمك من خلال الهضم ، فإنها قد تساهم في تراكم البلاك الشرياني الذي يؤدي إلى أمراض القلب ، وفقًا لبحث صدر في نوفمبر 2005 في "التغذية الجزيئية وبحوث الغذاء". من ناحية أخرى ، فإن ترك البيض نيئًا ، يقلل من خطر تلف الدهون الهشة والكوليسترول.

تلوث البكتيريا

إلى جانب العناصر الغذائية التي تحتوي عليها بشكل طبيعي ، يمكن أن يكون البيض مركبات للضيوف الآخرين في الجهاز الهضمي - خاصة مسببات الأمراض المسببة للأمراض. وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، فإن ما يقرب من واحد من كل 20000 بيضة مصاب بالسالمونيلا المعوية ، وهي بكتيريا معروفة بأنها تسبب الحمى والإسهال الشديد والتشنجات. لتقليل خطر السالمونيلا من البيض النيء ، احتفظ بها مبردة حتى الاستخدام ، وتخلص من البيض المشقق أو المتسخ وشراء البيض من الدجاج الحر أو القفص ، الأقل احتمالا لحمل السالمونيلا من البيض من دجاج قفص البطارية. ، وفقا لبحث 2010 في "الطب البيطري الوقائي". ومع ذلك ، فإن كل البيض النيء يحمل خطر تلوث السالمونيلا ، وقد تحتاج إلى تجنبها تمامًا إذا كنت حاملاً أو عجوزًا أو تعاني من ضعف في جهاز المناعة.

Copyright © 2021, albhl.com, All Rights Reserved