الصفحة الرئيسية   سياسة الخصوصية   معلومات عنا
الصفحة الرئيسية  ›  غير مصنف

هضم واستقلاب الكربوهيدرات

2022-04-05 16:05:01

الهدف من هضم وامتصاص الكربوهيدرات هو تفتيتها إلى جزيئات صغيرة من السكر تعرف باسم الجلوكوز. الجلوكوز هو وقود أساسي يدفع عملية التمثيل الغذائي ووظيفة كل خلية في الجسم. على سبيل المثال ، يعتمد الدماغ وخلايا الدم الحمراء على الجلوكوز للحصول على الطاقة لأنهما لا يستخدمان الدهون أو البروتين في الظروف العادية. لذلك فإن ابتلاع الكربوهيدرات وهضمها واستقلابها يعد أمرًا حيويًا لجميع وظائف الجسم.

فم

وفقًا لكتاب "فهم التغذية" ، يبدأ هضم الكربوهيدرات في الفم ، ويؤدي عمل مضغ الطعام إلى تحفيز تدفق اللعاب وداخل اللعاب ، يبدأ إنزيم يعرف باسم الأميليز عملية تكسير الكربوهيدرات. لأن الطعام لا يبقى في الفم لفترة طويلة جدًا ، يكون هضم الكربوهيدرات في الفم طفيفًا مقارنة بما يحدث في مكان آخر في الجهاز الهضمي.

السبيل الهضمي

تعمل مضغ الطعام وبلعه على تحفيز المعدة على إفراز حمض المعدة ، الذي يستمر في تكسير الكربوهيدرات ، على الرغم من أن الحمض نفسه لا يحتوي على إنزيمات محددة لهضم الكربوهيدرات. ثم يتم تفريغ كتلة الكربوهيدرات المهضومة جزئيًا من المعدة إلى الأمعاء الدقيقة في عملية تعرف باسم إفراغ المعدة. بمجرد وصول الكربوهيدرات المهضومة جزئيًا إلى الأمعاء الدقيقة ، يتم إطلاق المزيد من الإنزيمات لتكسير الكربوهيدرات إلى جزيئات الجلوكوز.

بسيطة ومعقدة

يحدث تفريغ المعدة بشكل أسرع مع الكربوهيدرات البسيطة مقارنة بالكربوهيدرات المعقدة ، وفقًا لـ "الكربوهيدرات الغذائية الوظيفية". تتكون الكربوهيدرات البسيطة إما من جزيء سكر واحد أو جزيئين من السكر مرتبطان معًا ؛ يتم تفريغهما بسرعة من المعدة إلى الأمعاء لأنه لا يوجد الكثير لتتحلل. تشمل مصادر الكربوهيدرات البسيطة السكريات الموجودة في الحلوى والحلويات والمشروبات الغازية وكذلك سكريات الحليب والفاكهة. وعلى النقيض من ذلك ، تستغرق الكربوهيدرات المعقدة وقتًا أطول ليتم هضمها وامتصاصها لأنها تتكون من شبكة من ثلاث سكريات أكثر ترتبط الكربوهيدرات المعقدة غالبًا أيضًا بالألياف ؛ وتشمل الأمثلة الفاصوليا والعدس وأطعمة الحبوب الكاملة. وتميل الكربوهيدرات المعقدة ، بسبب تعقيد روابط السكر وطبيعتها الليفية ، إلى تأخير إفراغ المعدة.

التمثيل الغذائي

معدل هضم الكربوهيدرات وامتصاص آثار التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. وفقًا لـ "الكربوهيدرات الغذائية الوظيفية" ، يؤدي الانهيار السريع للكربوهيدرات إلى زيادة حمل الجلوكوز في مجرى الدم. يستجيب البنكرياس عن طريق ضخ الأنسولين لخفض نسبة السكر في الدم بسرعة. إذا لزم الأمر على الفور من قبل الأعضاء والأنسجة في الجسم ، سيتم تسليم جزيئات الجلوكوز هناك. خلاف ذلك ، سيتم تخزين جزيئات الجلوكوز الزائدة على شكل جليكوجين في الكبد والعضلات ، ويعمل الجليكوجين كاحتياطي للجلوكوز المتاح بسهولة. تؤدي زيادة الأنسولين أيضًا إلى تحويل جزيئات الجلوكوز الزائدة إلى دهون الجسم. يتم هضم الكربوهيدرات المعقدة وامتصاصها ببطء. هم أقل احتمالا لخلق ارتفاع سريع في نسبة السكر في الدم وارتفاع الأنسولين المميز في الكربوهيدرات البسيطة. وبالتالي ، تزود الكربوهيدرات المعقدة الجسم بإمدادات ثابتة من الجلوكوز ويقل احتمال تخزينها كدهون في الجسم.

Copyright © 2021, albhl.com, All Rights Reserved