الصفحة الرئيسية   سياسة الخصوصية   معلومات عنا
الصفحة الرئيسية  ›  غير مصنف

الاختلافات بين النشويات والكربوهيدرات

2022-03-30 16:05:02

ليس من غير المألوف سماع أخصائيي الحميات يرفضون المعكرونة والبطاطس والأرز وغيرها من الأطعمة النشوية على أساس أنهم "يشاهدون الكربوهيدرات" هذا هو التبسيط المفرط لموضوع معقد ، لأن جميع الأطعمة النباتية تحتوي على الكربوهيدرات في شكل ما. جميع النشويات هي كربوهيدرات ، ولكن ليس كل النشويات نشا.

الكربوهيدرات الأساسية

يمكن تقسيم جميع الأطعمة المتنوعة الغنية التي تشكل المطابخ العالمية إلى أربعة أنواع من الجزيئات. الماء واحد ، ويمثل معظم الحجم في معظم الأطعمة لدينا. الثلاثة الأخرى هي البروتينات والدهون والدهون والكربوهيدرات. يتم بناء النشويات وجميع الكربوهيدرات الأخرى من السكريات البسيطة ، وتتكون من حلقات من ذرات الكربون محاطة بذرات الهيدروجين والأكسجين. ترتبط جميع هذه العناصر بسهولة مع بعضها البعض ، لذلك تتحد الجزيئات الصغيرة من السكريات البسيطة بسهولة مع الجزيئات الأكبر والأكثر تعقيدًا التي تجعل الكربوهيدرات الأخرى مثل النشويات.

مضيفا التعقيد

سكر المائدة ، أو السكروز ، هو مثال على تجمع السكريات معًا. يتكون من جزيء كل من السكريات البسيطة الجلوكوز والفركتوز ، ولأنه يحتوي على اثنين من السكريات فإنه يسمى ثنائي السكريد. الكربوهيدرات الأخرى ، أو السكريات ، مصنوعة من مجموعات أكبر من تلك السكريات الأساسية. على سبيل المثال ، النشا مصنوعة من سلاسل طويلة من جزيئات الجلوكوز. يشبه السليلوز النشا إلى حد كبير ، كما أنه مصنوع بالكامل من جزيئات الجلوكوز ، ولكن الاختلاف في كيفية ترابط الجزيئات معًا يجعلها أكثر صلابة وقوة جسديًا. لا يمكن هضمه من قبل البشر ، على الرغم من أنه - كألياف غذائية - يلعب دورًا مهمًا في صحة الإنسان.

النشا والسكريات

يكسر جسمك النشويات والسكريات ويحولها إلى الجلوكوز ، الذي يستخدم كوقود للعمليات الخلوية. تتفكك بعض الأطعمة بشكل أسرع من غيرها ، مما يؤدي إلى ارتفاع سريع - وغير مرغوب فيه - في مستوى السكر في الدم ، وهو تأثير يتم التعبير عنه باسم "مؤشر نسبة السكر في الدم" أو مؤشر نسبة السكر في الطعام. على سبيل المثال ، تحتوي البطاطس المسلوقة على مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى بكثير من التفاح. تعتمد سرعة هضم الأطعمة المختلفة ، ومؤشر نسبة السكر في الدم الناتج عنها ، على العديد من العوامل بما في ذلك التركيب الكيميائي وأنواع السكريات الموجودة ووجود الألياف والبروتين والنشا.

أهمية الألياف

على الرغم من التشابه الجزيئي الوثيق مع النشا ، لا يمكن للجسم البشري امتصاص السليلوز واستخدامه. الروابط التي تجمع جزيئاتها معًا دليل على الهضم البشري ، ويمر السليلوز عبر نظامك السليم. يحتاج الجهاز الهضمي إلى كمية معينة من الألياف ، وهو ضروري لتكوين البراز (البراز) ويساعد على إزالة فضلات الطعام من الجسم. نوع واحد من الألياف ، يسمى الألياف القابلة للذوبان ، يربط الرطوبة في الجهاز الهضمي في جل ناعم. هذا يؤخر امتصاص العناصر الغذائية في نظامك ، مما يبطئ ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناول الوجبة.

الاختيار والاختيار

في الأطعمة النباتية ، السؤال ليس ما إذا كنت تتناول الكربوهيدرات ، ولكن ما هو نوع الكربوهيدرات التي تتناولها وأي النسب. تشير المعاهد الوطنية للصحة إلى أن استهلاك 40 إلى 60 في المائة من السعرات الحرارية اليومية في شكل كربوهيدرات هو مثالي لمعظم الناس. يجب أن تشمل هذه الكثير من الألياف والنشويات من الأطعمة الكاملة ، مع تركيز أقل على الأطعمة المكررة وخاصة السكر المكرر.

Copyright © 2021, albhl.com, All Rights Reserved