الصفحة الرئيسية   سياسة الخصوصية   معلومات عنا
الصفحة الرئيسية  ›  غير مصنف

الفروق بين بيكربونات الصوديوم وملح الطعام

2022-03-30 08:10:01

يشترك بيكربونات الصوديوم وملح الطعام في بعض الخصائص المتشابهة. تستخدمهما في المطبخ ، ويعتمد جسمك عليهما للحفاظ على الصحة المثلى. كلاهما يحتوي على الصوديوم ، ولكن تم العثور على واحد من اختلافاتهما في المواد المرتبطة مع الصوديوم. يؤدون أيضا وظائف مختلفة ؛ على سبيل المثال ، يساعد أحد مكونات الملح على تكوين حمض المعدة ، بينما تحيد بيكربونات الصوديوم نفس الحمض.

الناخبين

كلتا المادتين لها اسم شائع واسم كيميائي يعكس عناصرهما الفردية. يتكون ملح الطعام من الصوديوم والكلوريد ، لذا فإن اسمه الكيميائي هو كلوريد الصوديوم. تعرف بيكربونات الصوديوم باسم صودا الخبز. يرتبط الصوديوم بالبيكربونات ، والمصنوعة من جزيئات الهيدروجين والكربون والأكسجين. عندما يتم استهلاك ملح الطعام وبيكربونات الصوديوم ، يصبح الصوديوم والكلوريد والبيكربونات إلكتروليتات تحمل نبضات كهربائية عبر جسمك.

الأدوار في الصحة

يعمل الصوديوم والكلوريد في ملح الطعام معًا للحفاظ على الكمية المناسبة من الماء في الجسم ، بما في ذلك حجم الدم (BV). يخلق الصوديوم أيضًا نبضات كهربائية ضرورية لانتقال النبض العصبي وتقلص العضلات وتنظيم ضربات القلب. كلوريد له وظيفة منفصلة في معدتك ، حيث يساعد على تفتيت الطعام كمكون من حمض الهيدروكلوريك. يشكل جزء بيكربونات صودا الخبز نظامًا منظمًا ينظم توازن الجسم الحمضي القاعدي. البيكربونات يحيد حمض المعدة ، مما يجعل بيكربونات الصوديوم مضاد للحموضة فعال. كما أنه يحيد الأحماض الناتجة أثناء عملية التمثيل الغذائي ، مثل تلك التي يمكن أن تتراكم وتسبب الألم في العضلات أثناء التمرين.

استخدامات الطهي

بيكربونات الصوديوم - صودا الخبز - عامل خميرة. يتفاعل مع المكونات الحمضية لإنتاج فقاعات غازية تجعل الخليط يرتفع. يعمل بسرعة ويخلق نسيجًا أكثر حساسية من الخميرة. الملح ليس خميرة ، ولكنه يتحكم في معدل تخمر الخميرة ، وهذا له تأثير كبير على النتيجة النهائية. إذا كنت تستخدم الكثير من الملح ، فقد لا ترتفع العجينة. على الجانب الآخر ، سيرتفع العجين بسرعة كبيرة إذا لم تستخدم الملح الكافي. في كلتا الحالتين ، فإن الكمية الخاطئة من الملح تغير قوام ونكهة الخبز.

اعتبارات

بغض النظر عن الشكل الذي يتخذه - ملح الطعام أو بيكربونات الصوديوم - فإن استهلاك الكثير من الصوديوم يجعل جسمك يحتفظ بالماء ، مما يزيد من حجم الدم (BV) ويرفع ضغط الدم. لهذا السبب ، فإن الكمية الموصى بها من الصوديوم هي 1500 ملليغرام يوميًا. لا تأخذ بيكربونات الصوديوم كمضاد للحموضة لأكثر من أسبوعين. تحدث إلى طبيبك قبل تناول بيكربونات الصوديوم إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم أو تتناول أدوية موصوفة أو تعاني من أمراض القلب أو الكلى أو الكبد. اطلب العناية الطبية إذا كنت تتناول بيكربونات الصوديوم وتعاني من صداع شديد أو غثيان أو ضعف أو كثرة التبول أو بطء التنفس أو تورم القدمين أو ألم عضلي.

Copyright © 2021, albhl.com, All Rights Reserved