الصفحة الرئيسية   سياسة الخصوصية   معلومات عنا
الصفحة الرئيسية  ›  غير مصنف

تعريف الغلوتين

2022-01-30 08:10:01

كلمة الغلوتين في كل مكان. يسلط الإعلام الضوء على مشاكل عدم تحمل الغلوتين ومرض الاضطرابات الهضمية ويعزز النظام الغذائي الخالي من الغلوتين كعلاج لكل شيء من الصداع النصفي إلى السمنة. ردا على ذلك ، تقدم المطاعم خيارات خالية من الغلوتين في قوائمها ومحلات البقالة تحتفظ بممرات كاملة للمنتجات الخالية من الغلوتين. الغلوتين هو مجرد بروتين صغير موجود في حبوب الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار ، ولكنه يولد الكثير من الضجيج.

البروتين

يتكون البروتين من أحماض أمينية ، تعرف باسم كتل بناء البروتين ، مرتبطة ببعضها البعض بسندات تسمى روابط الببتيد. قد تحتوي البروتينات أيضًا على مكونات أخرى مثل ذرات الكربون والهيدروجين أو الأكسجين والكبريت والفوسفور. ينتمي الغلوتين إلى مجموعة من البروتينات تسمى البرولامين ، وتتكون من بروتينين الغليادين وجلوتينين.

الغلوتين في العجين

يتم استخدام القمح وحبوب الحبوب الأخرى التي تحتوي على الغلوتين في صنع العجين للمكرونة والبسكويت والخبز. الغلوتين يعطي العجينة خصائص قابلة للتمدد. تشكل العجينة الرطبة التي تم إنشاؤها عن طريق خلط الدقيق بالماء والمكونات الأخرى سلاسل مستقرة تجعل العجين مرنًا. تسمح هذه المرونة للعجين بالتمدد وتمكنه من الاحتفاظ بالغازات الناتجة عن الخميرة حتى يمكن أن ترتفع العجينة ؛ عملية ضرورية لجعل عجينة الكسر خفيفة ومتجددة الهواء.

الغلوتين في الطبيعة

لا تنتج الحبوب الغلوتين لتزويدنا بالخبز الذي يتميز بقوام ناعم ومضغ. في الطبيعة ، يفرز السويداء من الحبوب ، المعرفة على أنه الجزء الأعمق من بذور الحبوب الذي يحتوي على العناصر الغذائية ، ويفرز الغلوتين ليعمل كجزيء تخزين للكربون والنيتروجين والكبريت الذي تحتاجه الحبوب لدعم الإنبات والنمو.

مشاكل متعلقة بالغلوتين

في النظام الغذائي الأمريكي النموذجي ، يتم استهلاك الغلوتين في كل وجبة تقريبًا. بالإضافة إلى كل نوع من المخبوزات ، من الخبز إلى الكعك ، تستهلك الغلوتين في الصلصات والضمادات ولحوم الغداء والمزيد. حتى العديد من الأدوية تحتوي على الغلوتين. يصاب بعض الأشخاص بحساسية الغلوتين أو عدم تحمله الذي يمكن أن يتطور إلى مرض الاضطرابات الهضمية ، والذي يحدث عندما يؤدي استهلاك الغلوتين إلى حدوث استجابة مناعية في الأمعاء تتلف بطانة الأمعاء الدقيقة وتمنع امتصاص العناصر الغذائية. يمكن أن يؤدي عدم تحمل الغلوتين إلى حالات صحية أخرى مثل التهاب المفاصل والاكتئاب والنوبات والطفح الجلدي. العلاج الوحيد هو الحد من استهلاك الغلوتين أو تجنبه ، مما يجعل الوجبات الغذائية الخالية من الغلوتين أمرًا ضروريًا لبعض الأشخاص.

Copyright © 2021, albhl.com, All Rights Reserved