الصفحة الرئيسية   سياسة الخصوصية   معلومات عنا
الصفحة الرئيسية  ›  غير مصنف

ما هي أخطار الكومارين في قرفة كاسيا؟

2022-01-04 16:05:01

تعد نكهة ورائحة القرفة العطرية بحرارة مثيرة للغاية ، وتستحضر ارتباطات قوية مع خبز الأعياد والحلويات. يحتوي التوابل أيضًا على مكان قديم في الطب الشعبي للعديد من الثقافات ، حيث تم استخدامه لعلاج صعوبات الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي. على الرغم من هذا القبول الواسع ، تحتوي قرفة كاسيا - النوع الذي يتم تناوله غالبًا في أمريكا الشمالية - على مادة تسمى الكومارين والتي يمكن أن تكون خطيرة عند استهلاكها بكميات كبيرة.

القرفة والكومارين

يمكن تقسيم جميع إنتاج القرفة في العالم إلى نوعين عريضين. الأولى هي القرفة الحقيقية أو القرفة السيلانية ، والمعروفة بالعلم باسم Cinnamomum verum أو C. zeylanicum. والآخر هو قرفة ، تتكون من C. aromaticum والعديد من الأنواع ذات الصلة الوثيقة. يحتوي كلاهما على مجموعة واسعة من مركبات النكهة ، على الرغم من أنها تختلف بين القرفة الحقيقية وال كاسيا. يحدث كل من Cineole و Cinnamyl acetate في كلاهما ، لكن نكهة cassia الأكثر حزماً تأتي إلى حد كبير من methoxycinnamate. الأهم من ذلك ، يحتوي الكاسيا على الكومارين.

لماذا يهم

يساهم الكومارين بملاحظة ممتعة للعديد من المنكهات الطبيعية ، بما في ذلك الفانيليا ، لكنه يحدث في المقام الأول في قرفة. حتى عام 1954 ، كان استخدامه كمضاف غذائي قانونيًا في الولايات المتحدة ، لكن إدارة الغذاء والدواء حظرت استخدامه بعد أن وجد الباحثون أنه تسبب في تلف الكبد في حيوانات المختبر. وخلصت دراسة انتقالية عام 2006 للبيانات المتاحة المنشورة في "علم السموم الغذائية والكيميائية" إلى أنه على الرغم من وجود صلة واضحة بين سرطانات الكومارين والكبد في حيوانات المختبر ، إلا أنها ظلت آمنة للاستخدام البشري بكميات غذائية. ولكن يمكن أن يكون مشكلة عندما تؤخذ كمكمل.

تحذير

في عام 2006 ، أصدر Bundesinstitut für Risikobewertung الألماني ، أو المعهد الفيدرالي لتقييم المخاطر ، بيانًا يحذر من الاستخدام طويل الأمد لكبسولات القرفة كمكمل. اختبرت الوكالة عددًا من كبسولات القرفة ، ووجدت أن معظمها يحتوي على كاسيا بدلاً من قرفة حقيقية. علاوة على ذلك ، اختلف محتوى الكومارين الكلي على نطاق واسع ويمكن أن يتجاوز بسهولة إرشادات الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية التي تبلغ 0.1 ملليغرام في اليوم لكل كيلوغرام من وزن الجسم. أكدت دراسات حديثة أجريت في ألمانيا وجمهورية التشيك عدم إمكانية التنبؤ بمحتوى الكومارين. حتى أن الدراسة الألمانية وجدت تفاوتًا كبيرًا بين العينات من شجرة واحدة.

كم هو أكثر من اللازم؟

إذا كانت فطيرة التفاح أو كعكة القرفة صباح يوم السبت هي الانغماس المفضل لديك ، فلن تحتاج إلى التخلي عنها لحماية الكبد. خلص المعهد الفيدرالي لتقييم المخاطر إلى أنك ستحتاج إلى تناول غرام واحد يوميًا - 1000 ملليغرام - لمدة ستة أشهر أو أكثر حتى تكون في خطر. التخلي عن كبسولات القرفة كمكمل ليس بالضرورة تضحية كبرى. على الرغم من أنه غالبًا ما يتم الترويج له كمشرف على مستوى الجلوكوز في الدم لدى مرضى السكري ، إلا أن هذه التوصية تعتمد على دراسة صغيرة واحدة أجريت في عام 2003 ، مع عدد محدود جدًا من الموضوعات. ينصح المركز الوطني للطب التكميلي والطب البديل بعدم وجود دليل علمي كافٍ على أن القرفة علاج فعال لأي حالة.

Copyright © 2021, albhl.com, All Rights Reserved