الصفحة الرئيسية   سياسة الخصوصية   معلومات عنا
الصفحة الرئيسية  ›  غير مصنف

البقدونس المجعد والمستقيم

2021-12-01 08:10:01

إن غصن البقدونس المنفرد الذي يتم وضعه بشكل روتيني كزينة بجانب الوجبة هو شيء مبتكر ، وهو المكافئ الطهي للنكتة التي قيلت في كثير من الأحيان بما يكفي لتصبح شيئًا من النكتة نفسها. في تناقض حاد ، يعد البقدونس مكونًا قيمًا في المأكولات الفرنسية والمتوسطية والإيرانية وغيرها حيث يتم تقدير نكهته الطازجة وقيمته الغذائية بشكل أفضل. إنه متوفر في أصناف مجعدة ومستقيمة الأوراق ، والتي لها بعض الاختلافات في الطهي ولكن يمكن استخدامها بالتبادل.

الأصناف الأساسية اثنين

ترتبط الأنواع المجعدة والمستقيمة أو "الأوراق المسطحة" ارتباطًا وثيقًا. يُعرف علماء النبات بالصنف المجعد الشائع باسم Petroselinum crispum ، بينما يُسمى البقدونس ذو الأوراق المسطحة - في إيماءة إلى أصوله الإيطالية - P. neapolitanum. المقطع "بترو" في اسمه العلمي مأخوذ من الكلمة اليونانية للحجر ويشير إلى قدرة العشب على الازدهار في التربة المتوسطية الصخرية في كثير من الأحيان. كلا النوعين من البقدونس جزء من عائلة الجزر الممتدة ، أو umbelliferae ، والتي تشمل أيضًا الكراوية والشبت والكرفيل والكزبرة. يشبه كل من الكرفيل والكزبرة البقدونس المسطح بقوة.

مقارنة النكهة

يحتوي كلا النوعين من البقدونس على نفس المكونات المنكهة. أحدهما مركب يسمى مينثاترين ، والذي يعطي البقدونس نكهة فريدة. يلعب الآخرون - الفلاندرين والمريستين والميرسين - دورًا داعمًا في العديد من الأعشاب الأخرى أيضًا ، مما يضفي ملاحظات طازجة وخشبية على النكهات الخاصة بهم. تعتبر معظم المصادر أن البقدونس المسطح أكثر طعمًا ، لكن البقدونس المجعد له أيضًا دعاة له. يقدم مرجع علم الطعام لـ Harold McGee "حول الطعام والطبخ" شرحًا موضوعيًا لهذا الخلاف. البقدونس المسطح يكون أقوى في النتاثرين عندما يكون صغيراً ، ثم يتلاشى إلى أخشاب أكثر عمومية مع تقدم العمر ؛ في المقابل ، يكون البقدونس المجعد أكثر اعتدالا عندما يكون صغيرا لكنه يكتسب في المنثرين عند نضجه.

في المطبخ

يتم استخدام كلا النوعين بشكل مماثل في المطبخ. يمكن تقطيعها بشكل خشن وإضافتها إلى السلطات ، مع الأعشاب الأخرى والخضروات الورقية ، أو تقطيعها بشكل أكثر نعومة ورشها على الأطباق كزينة. النوتات الخشبية والخضراء الطازجة في البقدونس لها تأثير مرضي في جعل الأطعمة الأخرى طعمًا أفضل. في حين أن أوراق البقدونس تستخدم عادةً غير مطبوخة ، إلا أن سيقانها النفاذة غالبًا ما تستخدم كنكهة في المرق والمخزون. يحتوي البقدونس المجعد على أوراق أكثر سمكًا من الصنف المسطح ، مما يجعله أكثر متانة. كما أن لديها نسيجًا أكثر تميزًا ، وهذا هو السبب في أن الشيف الإنجليزي الحائز على نجمة ميشلان Fergus Henderson يفضلها لنخاع العظم المميز وسلطة البقدونس.

التغذية البقدونس

من الشائع المزاح بين الطهاة أن غصن البقدونس على جانب الطبق هو الجزء الأكثر مغذية من الوجبة ، وهناك بعض الأساس لهذه القطعة من الفكاهة في المطبخ. تحتوي ملعقة واحدة فقط من البقدونس المرشوش على وجبتك على 9 في المائة من القيمة اليومية لفيتامين سي ، و 7 في المائة من فيتامين أ و 82 في المائة من فيتامين ك. ثلاثة مغذيات وتوفر أيضًا 21 بالمائة من DV للحديد و 23 بالمائة للفولات و 9 بالمائة من البوتاسيوم.

Copyright © 2021, albhl.com, All Rights Reserved