الصفحة الرئيسية   سياسة الخصوصية   معلومات عنا
الصفحة الرئيسية  ›  غير مصنف

الكركمين والكمون

2021-11-30 16:05:01

على الرغم من أن أسمائهم تبدو متشابهة ، فإن الكركمين والكمون لهما خصائص مختلفة ويقدمان مزايا مميزة. مادة البوليفينول ، الكركمين هو العنصر النشط في الكركم ، وهو جذر ينتمي إلى عائلة الزنجبيل. كلا من جذر الكركم المبشور والكركم المطحون يحولان الأطعمة إلى لون ذهبي غني.

على النقيض من ذلك ، ينتمي الكمون إلى عائلة البقدونس. يمكنك العثور عليه في المتاجر كبذور بنية صغيرة ومسحوق مطحون. المكونات الشائعة في جنوب آسيا والمأكولات العالمية الأخرى ، كلا التوابل لها رائحة ونكهات لاذعة.

فوائد الكركمين

الفوائد المحتملة للكركمين هي فيلق ، وقد استخدمها المعالجون في الصين والهند لقرون ، وفقًا لمقال في نقد نقدي في علوم الأغذية والتغذية في عام 2017. في العصر الحديث ، كان الكركمين موضوعًا للعديد من التجارب العلمية. تنسب مراجعة الدراسات المنشورة في مجلة Foods في عام 2017 الاهتمام العلمي المكثف بالكركمين إلى خصائصه المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات. كمضاد للأكسدة ، يبدو أن الكركمين يبحث ويعيق حركة الجذور الحرة في الجسم. الجذور الحرة هي جزيئات ضارة يمكن أن تسبب تلفًا خلويًا عميقًا وتؤدي إلى مرض مزمن.

يعرض الكركمين نشاطًا مضادًا للالتهابات ويظهر إمكانات في الوقاية من أمراض مثل مرض الزهايمر ومرض باركنسون وأنواع مختلفة من السرطان ومتلازمة التمثيل الغذائي والتهاب المفاصل وأمراض القلب. بالإضافة إلى ذلك ، حدد المؤلفون إمكانات الكركمين في تخفيف آلام العضلات والالتهاب الناجم عن التمرين.

ومع ذلك ، فإن الكركمين في الكركم له جانب سلبي. يزيلها الجسم بسرعة ، وفي حد ذاته المكون لديه ضعف التوافر البيولوجي. لاحظ مؤلفو المراجعة أن الكركمين يبدو أكثر فاعلية عند دمجه مع البيبيرين ، وهو مكون من الفلفل الأسود.

الكركم هو مصدر جيد للعديد من المعادن ، ولا سيما الحديد والمنغنيز. توفر ملعقة كبيرة من التوابل المطحونة 29 بالمائة من القيمة اليومية (DV) للحديد في نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري ، و 93 بالمائة من المنجنيز. تحتاج إلى الحديد لحمل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم ، بينما يساهم المنغنيز في صحة العظام وشفاء الجروح.

فوائد الكمون

مكون من مسحوق الفلفل الحار ومسحوق الكاري ، يوفر الكمون أيضًا فوائد محتملة للصحة. يُظهر مكوّنه الرئيسي ، زيت كومينالديهيد ، خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للفطريات ، وفقًا لمراجعة نُشرت في مراجعات نقدية في علوم الأغذية والتغذية في عام 2015. يمنع هذا الزيت أنواعًا مختلفة من البكتيريا ، بما في ذلك E. coli ، ويجعل الكمون مرشحًا جيدًا مادة حافظة غذائية.

أظهرت إحدى الدراسات قدرة الكمون على تخفيف مشاكل الجهاز الهضمي. اختبر الباحثون الكمون والنعناع وحليب المغنيسيا على النساء اللواتي عانين من ضائقة معوية بعد خضوعهن لعملية قيصرية. وجدوا أن الثلاثة كانوا فعالين بنفس القدر. ظهرت الدراسة في المجلة العالمية لعلوم الصحة عام 2016.

يحتوي الكركم ، مثل الكركم ، على كمية غنية من الحديد. مجرد ملعقة كبيرة من بذور الكمون توفر 22 بالمائة من DV لهذا المعدن.

باستخدام الكركم والكمون

لماذا تختار بين الكركم والكمون؟ نكهاتها تكمل بعضها البعض في العديد من الأطباق ، وخاصة الكاري على الطريقة الهندية والتايلاندية. يُقلى الخضار مثل الجزر والقرنبيط والباذنجان والبطاطس بزيت الزيتون والكركم والكمون والثوم ، ويُحمص للحصول على طبق جانبي غني بالألوان.

يمكنك الجمع بين التوابل والنكهات الأخرى. يتزاوج الكمون جيدًا مع الزعتر في البوريتو والأطباق المكسيكية الأخرى. اخلطي الكركم والفلفل الأسود والثوم وقليل من زيت الزيتون في زبادي قليل الدسم لعمل سلطة منعشة أو غمس للخضروات النيئة.

Copyright © 2021, albhl.com, All Rights Reserved