الصفحة الرئيسية   سياسة الخصوصية   معلومات عنا
الصفحة الرئيسية  ›  غير مصنف

ألوان الخضروات ومغذياتها

2021-10-04 08:10:01

مجموعة واسعة من الألوان الزاهية التي تعطي الفواكه والخضروات جاذبيتها البصرية تأتي من ثلاثة أنواع رئيسية من الصباغ: الكاروتينات ، التي تعطي الخضروات البرتقالية والصفراء ألوانها ؛ الفلافونويد ، التي توفر ألوان زرقاء وحمراء وكريمية ؛ والكلوروفيل ، مما يجعل الخضر خضراء. توفر هذه المركبات الملونة أيضًا فوائد صحية وتغذوية. الأكل الصحي أسهل عندما تعرف ما تشير إليه ألوان الخضروات حول قيمتها الغذائية.

خضروات حمراء وبرتقالية

تعد الخضار والفواكه الحمراء والبرتقالية من بين أعلى نسب فيتامين سي.توفر نصف كوب من الفلفل الأحمر 95 ملليغرام من فيتامين سي ، وهو ما يزيد عن 25 ملليغرام عن البرتقال المتوسط ​​- المعيار الذهبي الشهير لفيتامين. ج - كوب واحد من الفراولة يحتوي على 85 ملليغرام. ومع ذلك ، فإن بعض الفواكه والخضروات الحمراء منخفضة نسبيًا على مقياس فيتامين سي ، في حين أن بعض الخضروات غير الحمراء هي من مقدمي فيتامين سي الجيدين. على سبيل المثال ، تحتوي الطماطم المتوسطة ، على 16 ملليغرام ، أقل بكثير من نصف كوب من البروكلي ، الذي يحتوي على 51 ملليغرام ، وفقًا لمعهد لينوس بولينج.

خضار خضراء داكنة

يقول خبير التغذية ريد مانجيلز ، مؤلف كتاب "كل شيء نباتي نباتي للحمل" ، عندما تتطلع إلى زيادة مستويات الحديد لديك ، اختر اللون الأخضر. السبانخ ، على سبيل المثال ، لديها 3.2 ملليغرام لكل نصف كوب. البازلاء والكرنب والفاصوليا الخضراء هي أيضًا مصادر جيدة. ضع في اعتبارك أن الحديد في النباتات ، المسمى الحديد غير الهيم ، لا يتم امتصاصه بسهولة مثل الحديد من المصادر الحيوانية ؛ قد تحتاج إلى تناول المزيد من الخضروات التي تحتوي على الحديد للحصول على نفس الكمية من الحديد كما لو كنت تتناول اللحوم.

خضروات زرقاء وبنفسجية

تضيف الأطعمة الزرقاء والأرجوانية اهتمامًا إلى الحنك اللوني في طبقك وتجلب أيضًا قيمة غذائية كبيرة إلى الطاولة. المركب الأزرق الذي يجعل التوت الأزرق هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تسمى الأنثوسيانين الذي قد يحمي من السرطان وأمراض القلب ، وفقًا لجامعة مين التعاونية الإرشادية. ربطت دراسة نشرت في المجلة الرومانية للتغذية والأمراض الأيضية في عام 2017 طحين الباذنجان الأرجواني مع انخفاض الأكسدة في الفئران المصابة بارتفاع السكر في الدم. يرتبط الإجهاد التأكسدي بمجموعة من الأمراض ، بما في ذلك أمراض القلب والسرطان ومرض باركنسون.

الخضار البيضاء

قد لا تبدو الخضروات البيضاء ملونة مثل غيرها ، لكنها يمكن أن تكون مغذية للغاية. يحتوي القرنبيط واللفت على كميات غنية من المركبات المعروفة باسم glucosinolates ، والتي قد توفر بعض الحماية ضد السرطان. يحتوي الثوم والبصل على مضادات للأكسدة تسمى بوليفينول ، والتي قد تلعب دورًا مهمًا في إدارة الالتهاب المزمن. الفاصوليا البيضاء هي مصادر قيمة للبروتين والألياف ، وكذلك فيتامينات ب والبوتاسيوم والحديد.

Copyright © 2021, albhl.com, All Rights Reserved