الصفحة الرئيسية   سياسة الخصوصية   معلومات عنا
الصفحة الرئيسية  ›  غير مصنف

زيت جوز الهند وزيت القرطم

2021-09-24 16:05:01

يساعد زيت جوز الهند وزيت القرطم على تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية. على الرغم من هذا التشابه ، تختلف هذه الزيوت في محتواها من الدهون ، ومناسبة للطهي وطرق الاستخراج. نظرًا لأن زيت جوز الهند ينكسر عند درجة حرارة أقل بكثير ، فإن زيت القرطم أكثر أمانًا للاستخدام في الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن محتواه العالي من فيتامين E يجعل زيت القرطم متفوقًا على زيت جوز الهند.

استخلاص

المعالجة الجافة هي الطريقة الأكثر شيوعًا لاستخراج الزيت من جوز الهند الخام. يتضمن ذلك إزالة اللحم الأبيض من قشرة جوز الهند ، وتجفيفه ، ثم الضغط أو إذابة اللحم المجفف في مذيب لفصل الزيت عن الهريس الصلب. يختلف النوعان من زيت القرطم في محتواهما من الدهون غير المشبعة. أكثر الأنواع الصالحة للأكل شيوعًا عالية في الدهون الأحادية غير المشبعة ومنخفضة في الدهون غير المشبعة المتعددة. على غرار زيت عباد الشمس ، يتضمن استخراج زيت العصفر الضغط أو تبخير بذور العصفر لفصل الزيت عن المكونات الصلبة للبذور.

نقطة الدخان

تبدأ الدهون في الزيوت في الانهيار ، وتنتج جذور تعزز السرطان وتغير النكهة والرائحة إذا تم تسخينها إلى درجة الحرارة التي تبدأ في إنتاج الدخان ، والتي تسمى "نقطة الدخان". تبلغ درجة دخان زيت جوز الهند 350 درجة فهرنهايت ، مما يجعلها مناسبة للخبز والطبخ في درجات حرارة منخفضة إلى متوسطة. بالمقارنة ، يحتوي زيت القرطم على نقطة دخان أعلى بكثير. لأن الدهون في زيت القرطم تبدأ فقط في الانهيار عند 510 فهرنهايت ، فهي مناسبة لجميع درجات حرارة الطهي والخبز تقريبًا.

محتوى الدهون

الدهون المشبعة هي المكون الأساسي لزيت جوز الهند. من إجمالي الدهون ، يحتوي زيت جوز الهند على 91.8 في المائة من الدهون المشبعة و 6.4 في المائة من الدهون الأحادية غير المشبعة و 1.6 في المائة من أحماض أوميجا 6 الدهنية و 0.2 في المائة من الدهون الأخرى. في المقابل ، يتكون زيت القرطم في المقام الأول من أحماض أوميجا 6 الدهنية ويحتوي على القليل من الدهون المشبعة. يتكون زيت العصفر من 78 في المائة من الدهون الأحادية غير المشبعة ، و 13.2 في المائة من الدهون غير المشبعة المتعددة ، و 5.2 في المائة من الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة ، و 2.2 في المائة من الدهون المشبعة قصيرة السلسلة ، و 0.1 في المائة من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، و 1.3 في المائة من الدهون الأخرى.

الصحة

من خلال زيادة نسبة الكولسترول الجيد إلى السيئ ، يساعد زيت القرطم وزيت جوز الهند على منع تلف القلب والأوعية الدموية. إن نسبة الدهون الأحادية غير المشبعة العالية لزيت القرطم تفعل ذلك عن طريق خفض مستويات الكوليسترول الضار أو الكوليسترول الضار. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي زيت القرطم على مستويات عالية من فيتامين E ، وهو أحد مضادات الأكسدة الهامة. على الرغم من ارتفاع نسبة الدهون المشبعة ، يحتوي زيت جوز الهند على 47.8 بالمائة من حمض اللوريك. يزيد حمض اللوريك من مستويات الكوليسترول الجيد أو الكوليسترول "الجيد" في مجرى الدم. بالإضافة إلى ذلك ، هذا المحتوى العالي من الدهون المشبعة يزيد من العمر الافتراضي لزيت جوز الهند.

Copyright © 2021, albhl.com, All Rights Reserved