الصفحة الرئيسية   سياسة الخصوصية   معلومات عنا
الصفحة الرئيسية  ›  غير مصنف

خصائص الدهون

2021-08-09 16:05:01

تشير الدهون إلى المواد الكيميائية الحيوية العضوية مثل الدهون والزيوت والستيرولات والفوسفوليبيد والبروتينات الدهنية والعناصر الشمعية. تخزن الدهون الطاقة ، وهي مكونات هيكلية لأغشية الخلايا وتساعد أيضًا في تخليق الفيتامينات والهرمونات. عندما يكون هناك نقص في الكربوهيدرات ، يقوم جسمك بتفكيك الدهون لإطلاق السعرات الحرارية من خلال عملية تعرف باسم الكيتوزية. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ، فإن المدخول اليومي الموصى به من الدهون هو 65 جرامًا في اليوم.

الدهون والذوبان

باستثناء الفسفوليبيدات ، التي تذوب جزئيًا في الماء ، تكون جميع الدهون عمومًا غير قابلة للذوبان في الماء. ويرجع ذلك إلى وجود الأحماض الدهنية طويلة السلسلة في بنيتها. تتكون أغشية الخلايا في جسمك من الدهون الفوسفورية. إنها تساعد في إنشاء حاجز شبه نافذ بين الخلايا والبيئة الخارجية. إذا تم استخدام المركبات القابلة للذوبان في الماء كمكونات لأغشية الخلايا ، فلن تكون متينة لأنها ستذوب في الماء.

نسبة عالية من الطاقة

تُعرف كثافة الطاقة أيضًا باسم كثافة السعرات الحرارية ، وهي الكمية الإجمالية للسعرات الحرارية لكل وزن معين من الطعام. تتمتع الدهون بكثافة طاقة عالية ، مما يعني أن كمية الطاقة التي تطلقها لكل وحدة كتلة عالية. يحتوي 1 جرام من الدهون على 9 سعرات حرارية لكل جرام ، أي حوالي 2.25 مرة أكبر من البروتينات والكربوهيدرات. عدم قدرة الدهون على الذوبان في الماء وبالتالي الارتباط بها يعني عدم إضافة وزن زائد إلى كتلتها الحالية دون أي زيادة تدريجية في كثافة السعرات الحرارية.

الهضم والامتصاص

على عكس الكربوهيدرات والبروتينات ، بالكاد تذوب الدهون في الوسط المائي للجهاز الهضمي. يتم هضم الدهون عن طريق إنزيم قابل للذوبان في الماء يسمى الليباز ، والذي يمكن أن يعمل فقط على سطح قطرات الدهون في الجهاز التنفسي. الاستحلاب - عملية يتم فيها تكسير الكريات الدهنية إلى قطرات تنفسية مستحلب صغيرة - تجعل هضم الدهون أسهل بكثير. هذا لأنه يزيد بشكل كبير من المساحة السطحية التي يمكن أن يعمل الليباز عليها لتفكيك الدهون إلى الجلسرين والأحماض الدهنية. تساعد الفسفوليبيدات والأملاح الصفراوية والبروتين المعروف باسم كوليباز على استحلاب كريات الدهون وتمنعها من إعادة الارتباط.

أنواع الدهون

في حين أن هناك عدة أنواع من الدهون ، فإن اثنين من الدهون الرئيسية هما الدهون الثلاثية والستيرولات. تحتوي الدهون الثلاثية على ثلاثة جزيئات من الأحماض الدهنية وجزيء واحد من الجلسرين في بنيتها. نظرًا لأنها تعمل كمخزن للطعام ، فإن الدهون الثلاثية تعد مكونًا رئيسيًا لتخزين الدهون أو الأنسجة الدهنية في جسمك. الستيرول هو نوع من الدهون يتكون هيكله من أربع حلقات كربون مدمجة وجزيء أكسجين واحد. الستيرول الأكثر شيوعًا هو الكوليسترول ، وهو مكون بنيوي لأغشية الخلايا. كما يتم تحويله إلى أملاح الصفراء والهرمونات مثل هرمون التستوستيرون والإستروجين.

Copyright © 2021, albhl.com, All Rights Reserved