الصفحة الرئيسية   سياسة الخصوصية   معلومات عنا
الصفحة الرئيسية  ›  غير مصنف

التنفس الخلوي وصنع الخبز

2021-08-07 17:38:41

يحدث التنفس الخلوي (عملية واحدة تستخدم الخلايا لإنتاج الطاقة) في جسمك وكذلك في إنتاج الغذاء ، مثل صنع الخبز. تحدث عمليتا التنفس المتميزتان ، اللاهوائية والهوائية ، في غياب الأكسجين ووجوده ، على التوالي. يحدث كلا نوعي التنفس عند صنع الخبز وينتج عنهما قوام ناعم ومنتفخ وثقوب في الخبز.

التنفس اللاهوائي والهوائي

في عملية صنع الخبز ، فإن الخميرة هي التي تخضع للتنفس الخلوي. يساعد التنفس اللاهوائي - المعروف أيضًا باسم التخمير - على إنتاج البيرة والنبيذ ويحدث بدون وجود الأكسجين ، بينما يتطلب التنفس الهوائي وجود الأكسجين. أثناء إنتاج الخبز ، تبدأ الخميرة بالتنفس الهوائي ، مما ينتج عنه ثاني أكسيد الكربون والماء ويساعد على ارتفاع العجينة. بعد نفاد الأكسجين ، يبدأ التنفس اللاهوائي ، على الرغم من ضياع الكحول المنتج خلال هذه العملية ، الإيثانول ، من خلال التبخر عندما يتلامس الخبز مع درجات حرارة عالية أثناء الخبز.

أهمية الخميرة في الخبز

الخميرة ضرورية لصنع أرغفة الخبز اللينة والمنتفخة وإنشاء الثقوب العميقة الصخرية الشائعة في الخبز الأوروبي التقليدي ، مثل الخبز الفرنسي. تعمل الخميرة كعامل تخمير في الخبز ، وتحول السكريات في العجين إلى غاز ، مما يؤدي إلى تكوين الفقاعات في الأرغفة. كلما سمح للخميرة بالعمل في الخبز - هذه هي فترة ازدياد صناعة الخبز - زادت نكهة الخبز. ومع ذلك ، نظرًا لأن الخميرة ستتحول في النهاية من التنفس الهوائي إلى التنفس اللاهوائي ، فسوف تنفد التغذية من الخميرة - الأكسجين. عندما يُترك الخبز لينضج لفترة طويلة ، سيبدأ العجين في الانكماش ببطء.

تسريع العملية والخبز

لتسريع عملية الارتفاع ، يمكنك زيادة محتوى السكر ، وكذلك إضافة كميات صغيرة من الخل ، مما يشجع التنفس الخلوي أو التخمير في الخميرة. عندما تخبز الخبز بعد ارتفاعه بشكل كافٍ ، تتوقف عملية التنفس الخلوي ، ويتم الحفاظ على الفقاعات الناتجة أثناء العملية ، مما يؤدي إلى إحداث ثقوب في الخبز.

فطير وخمير

يُطلق على الخبز المُرتفع في الخميرة اسم مخمر ، في حين يُطلق على الخبز المصنوع بدون خميرة ، مثل البسكويت ، فطير. الخبز المصنوع بدون خميرة يعتبر أيضًا خبزًا "سريعًا" لأنه جاهز للخبز بمجرد خلط الدقيق والماء معًا. حتى الخبز السريع يحتوي أحيانًا على عوامل تخمير ، مثل صودا الخبز. لا توجد فترة ارتفاع مطلوبة للخبز السريع ، ولا يلزم وجود خميرة برية أو مضافة. نظرًا لعدم وجود خميرة مستخدمة ، لا يحدث التنفس الخلوي عند صنع الخبز الخالي من الخميرة.

Copyright © 2021, albhl.com, All Rights Reserved