الصفحة الرئيسية   سياسة الخصوصية   معلومات عنا
الصفحة الرئيسية  ›  غير مصنف

الكربوهيدرات التي لا يمكن هضمها من قبل البشر

2021-07-17 08:10:01

على الرغم من أن مطابخ العالم تقدم مجموعة مذهلة من الألوان والنكهات ، من منظور علمي ، إلا أنها تشترك جميعها في الكثير. من الكاري الهندي إلى الهوت دوغ بارك ، كلها تتكون من مجموعة صغيرة إلى حد ما من اللبنات الأساسية. على سبيل المثال ، السكريات والنشويات هي كربوهيدرات ، وهي مفيدة بشكل خاص كمصدر للوقود السريع للجسم. من المفارقات أنه لا يمكن هضم بعض الكربوهيدرات الأخرى ، على الرغم من أنها لا تزال مهمة للصحة العامة.

برايمر سريع للكربوهيدرات

تسرع مواقع الويب الصحية ومعلمو اللياقة في إخبارك ما إذا كان يجب عليك تناول الكربوهيدرات ومتى يجب ذلك ، ولكن نادرًا ما تشرح ما هي بالضبط. المكون الأساسي لجميع الكربوهيدرات هو السكر البسيط مثل الجلوكوز والفركتوز. هذه جزيئات صغيرة نسبيًا ، كل منها مصنوع من حلقة من ذرات الكربون مع ذرات الهيدروجين والأكسجين الملتصقة بها. تتحد أزواج السكريات الشائعة معًا لصنع السكريات المعقدة مثل اللاكتوز والسكروز ، في حين أن جزيئات النشا يمكن أن تحتوي على الآلاف. أكبر جزيئات الكربوهيدرات على الإطلاق تتكون من جزيئات الهيميلليلوز والسليلوز ، وهي جزيئات غير قابلة للهضم تعرف باسم الألياف الغذائية.

أهمية الهيكل

تتكون كل من النشا والألياف بالكامل من سكر بسيط يسمى الجلوكوز ، ولكن هناك فرق حاسم. يتم تصنيع النشويات من ألفا-جلوكوز ، في حين يتم بناء الألياف من شكل يسمى الجلوكوز بيتا ، والذي له بنية مختلفة قليلاً. يشكل الجلوكوز بيتا روابط جزيئية أقوى ، مما يجعلها صعبة للغاية. تستخدم السليلوز من قبل النباتات لتشكيل جدران الخلايا وتوفير الهيكل ، في حين يعمل الهيموسيليلوز كمادة لاصقة لتثبيت هذه الجدران معًا وخلق قوة هيكلية. يمكن لبعض المجترات والحشرات هضم السليلوز بفضل بكتيريا الأمعاء المفيدة ، لكن البشر لا يستطيعون ذلك.

كل شيء جيد

على الرغم من أن الألياف لا توفر الوقود لوظائف التمثيل الغذائي في الجسم ، إلا أنها لا تزال ضرورية لصحة جيدة. يساعد السليلوز ، أو الألياف غير القابلة للذوبان ، على تعزيز تكوين البراز والهضم الصحي. يبطئ Hemicellulose ، أو الألياف القابلة للذوبان ، امتصاص الطعام بعد الوجبة ويساعد على تخفيف ارتفاع وسقوط الجلوكوز في الدم. يقلل استهلاك الألياف الكافي من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية ويخفف من ضغط الدم ومستويات الكوليسترول ، وفقًا لكلية الصحة العامة بجامعة هارفارد.

المقاومة ليست عبثية

عند تعقيد الصورة ، ترفض بعض النشويات - التي تسمى النشويات "المقاومة" - الانهيار في الجهاز الهضمي والمرور إلى القولون دون تغيير إلى حد كبير ، تمامًا كما تفعل الألياف. البعض الآخر ، الموجود في الحبوب والبقوليات ، محمي كليًا أو جزئيًا من الهضم بواسطة طبقة من الألياف. البعض الآخر ، مثل النشا في الموز الناضج ، يشكل حبيبات قوية بشكل خاص أقل عرضة لتأثير الإنزيمات الهضمية. يمكن جعل كل منهما أكثر قابلية للهضم عن طريق الطهي ، مما يجعل النشويات عرضة للانزيمات الهضمية. النوع الثالث يمكن هضمه في البداية ، ولكن تأثير الطهي والتبريد - يسمى التراجع - يتسبب في تبلورها في شكل غير قابل للهضم ، كما يقول جيل وايزنبرغر ، RD ، في "اختصاصي تغذية اليوم". الفوائد الصحية للنشويات المقاومة مماثلة لتلك الموجودة في الألياف.

Copyright © 2021, albhl.com, All Rights Reserved