الصفحة الرئيسية   سياسة الخصوصية   معلومات عنا
الصفحة الرئيسية  ›  غير مصنف

ما الكربوهيدرات التي يمكن للبشر هضمها بسهولة؟

2021-07-16 16:05:01

تعتبر الكربوهيدرات إحدى كتل البناء الأساسية - إلى جانب الماء والبروتينات والدهون - لجميع الأطعمة التي يتناولها البشر. تم العثور عليها في جميع الأطعمة النباتية بنسب متفاوتة ، وتناول الكميات المناسبة من الأنواع المناسبة من الكربوهيدرات هو مصدر قلق مشترك لذوي الطعام الواعي. هذا أكثر تعقيدًا مما قد يبدو لأن هناك عدة أنواع من الكربوهيدرات ولا يستطيع البشر هضمها جميعًا بسهولة.

السكريات

السكريات هي الشكل الأساسي للكربوهيدرات. السكريات البسيطة مثل الجلوكوز والفركتوز هي جزيئات صغيرة جدًا ، مع حلقة من ذرات الكربون توفر بنية لمجموعات ذرات الهيدروجين والأكسجين. السكريات الأكثر تعقيدًا مثل اللاكتوز والسكروز - سكر المائدة - تسمى السكريات لأنها تتكون من سكرين. يتكون السكروز ، على سبيل المثال ، من جزيء واحد من الجلوكوز وجزيء واحد من الفركتوز الذي تم ربطه معًا. يتم هضم السكريات بسهولة من قبل جسم الإنسان. جزيئات الجلوكوز صغيرة بما يكفي لتمريرها مباشرة عبر أغشية الخلايا وتعمل كوقود ، في حين يتم تقسيم السكريات المعقدة إلى سكريات بسيطة في الأمعاء ثم يتم استخدامها.

النشويات

النشويات هي شكل أكثر تعقيدًا من الكربوهيدرات. إنها تتكون بالكامل من جزيئات الجلوكوز ، مرتبة في سلاسل طويلة. هناك نوعان من النشويات: أميلوز ، الذي يصنع سلاسل مستقيمة ، مفردة ، وأميلوبكتين ، الذي يشكل كتلة أشعث من سلاسل متشابهة ولكن أقصر. تحتوي الأطعمة الخاصة بك على كلا النوعين ، مترابطين معًا في شكل مجموعات مجهرية أو "حبيبات". يهضم البشر النشويات بسهولة أيضًا ، ويكسرها في الأمعاء من خلال مزيج من الحموضة والإنزيمات والعمل البكتيري. يتم امتصاصها بسرعة في مجرى الدم بمجرد تكسيرها إلى جزيئات الجلوكوز ، ولكن هناك عدد من العوامل - لا سيما الألياف - يمكن أن تبطئ هذه العملية.

الألياف الغذائية

الألياف الغذائية مصطلح يطلق على السليلوز والهيميلولوز ، الكربوهيدرات التي لا يهضمها الجسم. إنها تتكون من جلوكوز بيتا ، وهو سكر بسيط مع اختلاف هيكلي طفيف عن الجلوكوز في النشويات. هذا يجعل الروابط الهيكلية أقوى ، ولا يمكن لجهازك الهضمي كسر الجزيئات الكبيرة في السكريات الكامنة. هذا ليس شيئًا سيئًا لأن الألياف لها فوائد خاصة بها. السليلوز ، أو الألياف غير القابلة للذوبان ، يعزز صحة الجهاز الهضمي وتكوين البراز الطبيعي (البراز). Hemicelluloses ، أو الألياف القابلة للذوبان ، تذوب في الماء وربطها في هلام. يؤدي هذا إلى إبطاء عملية الهضم ويمكن أن يساعد في تخفيف زيادة السكر في الدم الذي تعاني منه بعد تناول الوجبة.

النشويات المقاومة

يقع نوع واحد متبقي من الكربوهيدرات في فئة غريبة خاصة به. تسمى النشويات "المقاومة" ، وهي كربوهيدرات - على الرغم من النشويات الهيكلية - تتصرف مثل الألياف الغذائية في جهازك الهضمي. البطاطس والبقوليات والموز غير الناضج كلها عالية في هذا النوع من النشا. تصبح بعض النشويات المقاومة قابلة للهضم عند الطهي ، بينما تصبح أخرى مقاومة فقط بعد الطهي والتبريد. هذه العملية ، التي تسمى "التراجع" ، تتسبب في تبلور بعض النشويات في شكل لا ينهار بسهولة. يتم تخمير النشويات المقاومة بواسطة البكتيريا في القولون ، حيث يتم استخراج بعض العناصر الغذائية. قد تخدم غرضًا ثمينًا هناك ، مما يساعد على ضمان عدد صحي ومزدهر من بكتيريا الأمعاء المفيدة.

Copyright © 2021, albhl.com, All Rights Reserved