الصفحة الرئيسية   سياسة الخصوصية   معلومات عنا
الصفحة الرئيسية  ›  غير مصنف

السعرات الحرارية في الخضار المجففة

2021-04-13 08:10:01

يمكن استخدام الخضروات المجففة لاستبدال الخضروات الطازجة والمجمدة في معظم الوصفات. مع إضافة الماء أو السوائل الأخرى ، تفترض الخضار المجففة بسرعة نكهة وملمس نظيراتها الطازجة أو المجمدة في أطباق الخضار. بدون أي تحضير أو إعادة معالجة ، يمكن أيضًا تناول الخضراوات المجففة كبديل صحي منخفض السعرات الحرارية للوجبات الخفيفة المقرمشة الأخرى.

تجهيز

إعداد الخضروات المجففة عملية من خطوتين. أولاً ، تُسلق الخضار للحفاظ على نكهة ونسيج الخضار ، وتقتل عددًا أكبر من البكتيريا الضارة وتقلل من الوقت المطلوب للتجفيف. تتضمن هذه العملية وضع الخضار المغسولة في كيس شبكي ، وغمرها في الماء المغلي لفترة محددة من الوقت ثم وضعها في ماء بارد جدًا لنفس المدة من الوقت فور إزالتها. بعد تجفيف الخضار المسلوقة ، تتضمن الخطوة الثانية تجفيفها في مجفف أو فرن تقليدي. تختلف مقدار الوقت المطلوب للغلي والتبريد والتجفيف حسب نوع الخضار الذي تستخدمه.

الجزر والفطر

بسبب كثافتها العالية ، تحتوي الخضار المجففة على سعرات حرارية أكثر للأونصة من الخضار الطازجة. على سبيل المثال ، تحتوي أونصة واحدة من الجزر الطازج على 11 سعرة حرارية. في المقابل ، تحتوي أونصة واحدة من الجزر المجفف ، وهو ما يعادل أكثر بقليل من 1/3 كوب ، على 96 سعرة حرارية. وبالمثل ، يحتوي الفطر 1 أوقية ، 1.5 فطر من فطر شيتاكي الطازج على 10 سعرات حرارية فقط و 1 أوقية ، ثماني فطر من فطر شيتاكي المجفف يحتوي على 89 سعرة حرارية.

رقائق الخضروات

تعتبر مخاليط الخضار المجففة ، المعروفة باسم "رقائق الخضار" ، بدائل صحية لرقائق البطاطس التقليدية. على سبيل المثال ، تحتوي حصة 1 أونصة من رقائق الخضروات المجففة المصنوعة من البطاطس والطماطم والسبانخ والبنجر على 134 سعرًا حراريًا. كمية مماثلة من رقائق البطاطس المملحة هي أعلى بقليل من السعرات الحرارية ، مع 154 سعرًا حراريًا في أونصة واحدة. ومع ذلك ، فإن محتوى الفيتامينات والمعادن من رقائق الخضار أعلى بكثير من رقائق البطاطس. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي أونصة واحدة من رقائق الخضروات على 6.6 جرام فقط من الدهون ، في حين أن هناك 10.3 جرامًا من الدهون في أونصة واحدة من رقائق البطاطس.

التغييرات الغذائية

تعد عملية التجفيف طريقة جيدة للحفاظ على العديد من العناصر الغذائية ، بما في ذلك الألياف وفيتامين أ والحديد. على الرغم من الحفاظ على بعض العناصر الغذائية ، فإن عمليات التجفيف والتبييض تجرد الخضروات من بعض محتواها الغذائي. يتم تدمير فيتامين ج بالكامل تقريبًا في هذه العملية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقليل محتوى فيتامين ب والمعادن من الخضروات بشكل كبير عن طريق التجفيف والبيض. لتجنب فقدان هذه العناصر الغذائية تمامًا ، استخدم الماء من عملية التبييض في أطباق أخرى.

Copyright © 2021, albhl.com, All Rights Reserved