الصفحة الرئيسية   سياسة الخصوصية   معلومات عنا
الصفحة الرئيسية  ›  غير مصنف

دهن الزبدة ودهن الحليب

2021-04-03 08:10:01

إذا كنت عشاءًا واعياً بالصحة ومتحمساً لكتاب الطهي ، فربما لاحظت أن المصطلحات في كتب الطهي تتغير مع مرور الوقت. في كتب الطبخ القديمة ، قد تجد كريم وحليب وحليب قليل الدسم موصوفًا من حيث محتواه من دهون الزبدة. حولت كتب الطبخ الحديثة ذلك ، مشيرة إلى الزبدة بمحتوى دهون الحليب. الفرق هو مجرد بحت ، وليس مجرد علم ، لأن الحليب والزبدة يحتويان على نفس النوع من الدهون.

الدهون في الحليب والزبدة

تأخذ الدهون في الحليب بشكل طبيعي شكل كريات دقيقة ، أو كريات ، بسبب جزيئات الدهون الدقيقة التي تلتصق بالدهون في أحد طرفيها وصد الماء في الطرف الآخر. هذا يمنعهم من التجمع معًا مثل الزيت في صلصة الخل ، لكنهم لا يزالون أخف من مصل اللبن المائي وسوف يميلون إلى الارتفاع إلى قمة الحليب. يمكن بعد ذلك تحريك هذه الطبقة الغنية بالدهون ، والمعروفة بالكريم ، لتجميع الكريات الدهنية معًا وتشكيل الزبدة. وبالتالي فإن دهون الحليب ودهون الزبدة هي نفس الشيء ، فهي تختلف فقط في تركيزها.

الدهون في اللبن

يمكن أن يختلف محتوى الدهون في الحليب الكامل بين الأبقار الفردية أو بين السلالات أو حتى من شهر لآخر مع تغير علف الحيوان. معظم السلالات في المتوسط ​​من 3.5 في المائة إلى 4 في المائة من الدهون الزبدة. في الولايات المتحدة ، اتخذ الحليب منزوع الدسم الخالي من الدسم أو الحليب منزوع الدسم جزئيًا ، مع إزالة الكثير من الدهون ، مكانه في النظام الغذائي الواعي للصحة. عادة ما يكون الحليب كامل الدسم متجانسًا في منتجات الألبان ، وهي عملية تجعل الكريات الدهنية صغيرة جدًا بحيث تظل مشتتة بالتساوي في جميع أنحاء الحليب ولا تنفصل ، كما تفعل خلاف ذلك.

الدهون في الزبدة

الدهون في الزبدة أكثر تركيزًا بكثير من الحليب ، حيث يبلغ متوسطها حوالي 80 بالمائة من وزن الزبدة. يتكون الباقي من الماء وكمية صغيرة من المواد الصلبة الحليب. وفقًا لمجلس تسويق حليب ويسكونسن ، تحتوي ملعقة صغيرة واحدة من الزبدة على 4 غرامات من الدهون ، منها 2.5 جرام دهون مشبعة. نصحت أجيال من المهنيين الصحيين الجمهور بالحد من استهلاكهم للزبدة ومنتجات الألبان كاملة الدسم الأخرى لأن استهلاك الدهون المشبعة قد ارتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة. تشير الدراسات الجديدة إلى أن هذا قد لا يكون كذلك.

نتيجة مضادة للحدس

استعرضت دراسة أجريت عام 2012 ونشرت في "المجلة الاسكندنافية للرعاية الصحية الأولية" الصحة العامة لمجموعة من السويديين الريفيين في منتصف العمر. بعد اثني عشر عامًا من المسح الأولي ، كان لدى المشاركين الذين تناولوا كميات كبيرة من دهون الألبان أدنى معدل للسمنة المركزية ، في حين أن أولئك الذين لديهم أقل استهلاك لدهون الألبان لديهم أعلى المعدلات. استعرضت دراسة تلوية 2013 نشرت في "المجلة الأوروبية للتغذية" 16 دراسة سابقة ، مع نتائج مماثلة. يقوم العديد من الباحثين الآن بإعادة النظر في الافتراضات السابقة حول دهون الألبان وعلاقتها بالمخاوف الصحية ، بحثًا عن فهم أفضل وأكثر دقة للآليات المعنية.

Copyright © 2021, albhl.com, All Rights Reserved